一般來(lái)說(shuō)，啤酒發(fā)酵技術(shù)可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要包括圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃度稀釋發(fā)酵等。目前，主要采用圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

　　1.內(nèi)膽由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制成。聚氨酯泡沫用于高壓絕緣。外殼可根據(jù)客戶要求拋光、啞光、碳鋼、噴涂等形式。

　　2.采用國(guó)際啤酒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)時(shí)檢測(cè)在線數(shù)據(jù)，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)，罐體內(nèi)部鏡面拋光可達(dá)到≤ μm≤ μm≤ μm的拋光質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足可編程控制器自動(dòng)清洗消毒系統(tǒng)的自動(dòng)控制要求。

　　3.發(fā)酵罐冷卻夾套同時(shí)符合世界各國(guó)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。它提供多種夾套換熱方式，如彌勒板、拱形通道、瓦形通道等。滿足不同冷卻介質(zhì)和壓力的換熱技術(shù)要求。

　　啤酒發(fā)酵罐的工作原理

　　錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快，是由于錐形罐中的流體力學(xué)特性和現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)采用的結(jié)果。

　　接種酵母后，由于酵母的凝聚，罐底部酵母的細(xì)胞密度增加，導(dǎo)致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳量增加。同時(shí)，液柱高度產(chǎn)生的靜壓也使二氧化碳含量隨著液體層的變化而梯度變化，因此罐內(nèi)的密度也在梯度變化。

　　除此之外，由于錐形罐體外部設(shè)有冷卻裝置，每個(gè)發(fā)酵階段的溫度可以手動(dòng)控制。在罐上部冷卻產(chǎn)生的靜壓差、密度差、二氧化碳釋放和溫差(1 ~ 2℃)的驅(qū)動(dòng)力作用下，罐內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自然對(duì)流，增強(qiáng)酵母與的接觸，促進(jìn)酵母代謝，大大加快啤酒發(fā)酵速度，顯著縮短啤酒發(fā)酵周期。

　　另外，隨著接種溫度、啤酒主發(fā)酵溫度、二乙酰還原溫度和酵母接種量的增加，酵母的發(fā)酵速度加快，發(fā)酵可以快速進(jìn)行。