酸奶分類

根據(jù)國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。酸乳以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳(德氏乳保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。風味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。風味發(fā)酵乳除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。車間環(huán)境、設備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。選擇不當或單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。不純或生產(chǎn)設備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味

市面上常見的酸奶大多是風味酸奶，畢竟口感要比純酸奶好很多。如果追求非常健康，或者是給小孩子吃，朋友們可以考慮酸乳和發(fā)酵乳。如果實在喝不來，也不必要勉強，喝風味酸奶也不會有什么危害。

成分表酸奶的成分表，需要關(guān)注的是蛋白質(zhì)含量。國家規(guī)定，酸乳和發(fā)酵乳的蛋白含量要≥2.9%，風味酸奶的蛋白含量要≥2.3%。在此基礎上，當然是蛋白質(zhì)含量越高越好。好的酸奶蛋白質(zhì)含量甚至可以達到其他產(chǎn)品的幾倍之多。蛋白質(zhì)含量3%已經(jīng)比較好的蛋白質(zhì)含量高達10%，這是找的一款希臘酸奶另外，有減重需求的朋友們可以再關(guān)注一下脂肪含量。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制