生產工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：預熱：預熱的目的在于提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞）。

上班族喝酸奶防輻射

對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動， 每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。原因：1、有研究指出，能夠提高人體抵御輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發(fā)揮這種優(yōu)勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細胞數(shù)目下降的作用。2、酸奶中的對于緩解心理壓力過大、高度緊張和而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。

酸奶有助于消除抑郁。來自弗吉尼亞大學醫(yī)學院的一項新研究表明，吃活菌培養(yǎng)的酸奶可能可以逆轉和狀。該研究發(fā)表在《科學報告》雜志上，表明在稱為乳的酸奶中的益生菌與狀的發(fā)生中具有直接聯(lián)系，并且更多地攝取這些益生菌可以緩解癥狀。"這種研究的帶來的巨大希望是，我們不需要麻煩復雜的和相應的副作用，當我們只需要和微生物玩耍，" UVA 的神經科學系的研究員并作為研究的主要作者 Alban Gaultier 博士在新聞稿中說，"只有改變你的飲食，改變你所吃的細菌，就可以修復你的健康和你的心情，這是神奇所在。"對于該研究，研究人員分析了小鼠模型的腸道微生物組在其受到應激之前和之后的組成。研究人員觀察到，當小鼠受到壓力時，其腸道中的乳酸的數(shù)量減少。隨著乳的流失，出現(xiàn)狀。有趣的是，當研究人員給小鼠乳他們的食物，小鼠幾乎恢復正常。