發現歷史法國的啤酒業在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸 [3] 。巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細棍似的乳酸，就是它們在營養豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病"。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖既乳酸，而又不把啤酒煮壞，經過反復多次的試驗，他終于找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環境里，保持半小時，就可酒里的乳酸，這就是的“巴氏消毒法"，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的 [3] 。

巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

1、殺菌溫度與時間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度，超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒。

2、風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、營養：巴氏殺菌乳營養破壞少，超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4、保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2～8℃下存放3～10天，超高溫滅菌乳常溫下可保存3～6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

5、國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型，超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。

巴氏殺菌機是集滅菌、冷卻、風干與一體的新型產品。本機采用不銹鋼制作，有造型美觀，操作及維護方便等特點，與目前土法(殺菌池)相比勞動強度低，人力少，自控化程度高，溫度可在98度內自動調控，上下層水溫差較小，產品質量容易控制，本產品符合GMP，HACCP的認證要求，衛生，是蔬菜肉禽制品加工行業的理想設備。