巴氏消毒用于牛奶的殺菌，其目的是牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，由于當時還未發明素，但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。

　　采用巴氏殺菌法，對各類包裝產品、蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調節，將殺菌槽中的熱水溫度控制在85-95攝氏度之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。同時對殺菌后的物品通過冷卻水進行冷卻，并用強風將包裝物表面吹干后包裝入庫，可延長食品貯藏期。

操作巴士牛奶殺菌機的時候，我們一定要多加注意。畢竟這是食品加工行業，是需要注意安全衛生的。病從口入，如果殺菌工作沒有做到位，那么我們的牛奶就會產生質量問題，對人體帶來損害。

　　1、使用巴士滅菌設備*水，打開冷水進閥門，其他閥門關閉。溢水口溢水之后關閉冷水進閥門，小型鮮奶加工設備打開熱水進閥門，溢水口溢水后關閉進水開關，巴氏牛奶殺菌機關閉熱水進閥門。