商用酸奶機采用的紅外線恒溫倉設計，用電子控制器對加熱時間和溫度進行控制，達到定時恒溫發(fā)酵的目的，并能控制乳酸菌的生長溫度，保證乳酸菌在適合的溫度中進行生長和的生長繁殖效果，同時也滿足了人們對不同酸度的需要，還可以滿足對各種菌的培養(yǎng)所需要的溫度和時間的要求。精度恒溫控制技術保證了酸奶機做成的酸奶中，有益菌的數(shù)量和活性遠遠高于一般市售酸奶。

酸奶里的增稠劑大部分酸奶都有增稠劑，因為不加增稠劑的酸奶放一天之后就會凝凍收縮、出黃水。以前的酸奶常用的增稠劑是一些淀粉或明膠，現(xiàn)在為了使酸奶口感更好一般使用果膠、黃原膠等。如果濃稠的酸奶在用力攪拌，振蕩之后，變成類似牛奶的液態(tài)，放半小時后不能恢復原來的黏稠狀態(tài)，就是沒有加增稠劑，如果攪拌，振蕩之后還是很粘稠，則是加了增稠劑。如果變稀之后又慢慢恢復原狀，也是加了增稠劑。

無論液態(tài)還是固態(tài)，酸奶里的增稠劑是無害的，比如從蘋果中提取的果膠和改性淀粉，屬于可溶性膳食纖維，能幫助降低餐后血糖反應，幫助人體控制血糖的上升速度，而且能減少的再次吸收，幫助膳食中的重金屬物質(zhì)排出，有益健康。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

買酸奶，常溫的好還是冷藏的好？

常溫酸奶跟傳統(tǒng)酸奶的主要區(qū)別并不在營養(yǎng)成分上，只是常溫酸奶中不含有益腸道功能細菌——活乳酸菌。

傳統(tǒng)酸奶含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過度增殖、產(chǎn)酸，以及酸奶變質(zhì)。常溫存放的酸奶在酸奶發(fā)酵完成后，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活，所以保質(zhì)期較長。對于大部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，傳統(tǒng)酸奶和常溫酸奶的區(qū)別并不大。

兩者主要區(qū)別就是傳統(tǒng)酸奶富含活的乳酸菌。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制