制作酸奶所用的儀器、材料滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸(保加利亞與嗜熱鏈球菌)等。制作步驟玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中除去上層油脂，使牛奶脫脂。

所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，要注意一下幾點：一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。二要根據口味需要選擇類型。三要盡量購買產品。益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧、嗜酸乳、干酪乳等乳酸菌。

根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

很多人喜歡喝酸奶，可是不知道什么時候喝酸奶對身體，那究竟什么時候喝好呢？