酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。自制酸奶未必安全酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬于發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。添加劑合理使用，并不會對人體健康產生危害。所以，不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

質量識別

酸奶是由鮮牛奶發酵而成的， 富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點"，而商家正是利用這些“包裝"將它成健康食品。因此，在購買時選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。

酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多

商用酸奶機的使用方法，具體如下：

(1)控制器的參數設置如下

“RL"冷藏溫度設置符右邊數碼管秒閃，顯示的是冷藏溫度設置值，范圍為(2.0-5.0)度，按向上或者是向下可以改變值的大小

“RH"發酵溫度設置符，右邊數碼管秒閃，顯示的發酵溫度設置值，范圍為(43.0-48.0)度，按向上或者是向下可以改變其值的大小，若5秒內無任何參數按鍵操作，則自動保存當前設置值并推出設置狀態進入待機狀態。