2.酸奶有“離水現象"還能飲用嗎？

當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象"，并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

3.什么情況下酸奶難成功？

牛奶殘存太多，會抑制有益菌的繁殖。

牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵。

發酵時間太短。

4.酸奶發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

【罐打不開怎么辦？】

用開水對罐清洗時，有時候蓋子蓋緊了打不開怎么辦？

蓋子打不開是因為果語奶罐的密封性太好了，罐內溫度下降后，造成“負壓"效果，導致打不開奶罐蓋子。遇到這種情況：

1、將奶罐放入開水中，等罐內溫度上升，就能輕松打開了；

2、倒扣著，使勁兒拍兩下蓋子，再正立著奶罐就可以打開了；

3、用適當的力度按壓奶罐和奶罐蓋子的連接處，如有“呲"的一聲，就能輕松打開了；

4、清洗時不要把蓋子擰太緊或者將杯子和蓋子分開清洗。

大型商用酸奶機使得很多商家都提高了酸奶的制作效率，讓更多的人們喝上了可口的酸奶。但是很多商家在使用大型商用酸奶機的過程中，有很多不規范的做法，使得酸奶的制作出現了一些問題，下面就來介紹一下大型商用酸奶機的一些注意事項。

大型商用酸奶機—不可用果味酸奶

所用酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度如過高，會酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。