除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以后，需要在常溫下放置一段時間過后，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。

發酵時間：制作酸奶的時候，件事是要確定牛奶發酵所需的時間。如果時間太久，酸奶的味道就會太酸；如果時間不夠，酸奶的質地就會不夠粘稠。多試幾次才能確定的發酵時間。不過一般情況下，發酵時間為8-15小時。夏天的時候，即便是夜晚也是十分炎熱。在這種情況下，8小時就夠了。冬天的時候，如果放置商用酸奶機的房間非常冷，那么15小時的發酵時間就是十分必要的。

智能商用酸奶機采用大功率壓縮機，節能環保；微電腦控制，具有殺菌、發酵、后熟、冷卻、保鮮功能；循環式恒溫發熱方式及散熱系統，余熱慣性小，散熱均勻，發酵溫度在30℃-60℃之間可隨意設定，可以釀制酸奶，也可以釀制甜酒糟等；整機外殼和內膽均不銹鋼制成，中間聚胺脂發泡而成，液晶操作面板，雙層透明玻璃門，帶滑輪底座，結實耐用。