1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋。

　　2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

　　3、按工藝需要分為：帶攪拌夾層鍋、不帶攪拌夾層鍋。

　　4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型夾層鍋、平蓋型夾層鍋、真空型夾層鍋。

　　夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是

　　食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

　　電加熱蒸煮鍋屬于蒸煮鍋一種，這款鍋在使用時也有一些事項需要注意。

　　1、對安全閥，需要使用廠家使用的安全閥，不得自行調整。

　　2、電加熱蒸煮鍋在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃

　　，適時并注意調整溫度; 適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。

　　3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。