粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區；

糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。早秈米與晚秈米的區別在于播種收獲的季節不同。早秈米是六七月份收割的。而晚秈米是在早秈收割后播種的，一般在十月份左右收割。

秈米轉化為方便濕河粉目前己列為國家早稻品質改良科技產業工程的內容之一。河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的諸多性質也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高，尤其適合制作河粉，特別是選用早秈米。

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河粉機的詳細介紹及主要用途

河粉機工作原理

河粉機的工作主要是將磨好了的米漿自動輸入河粉機，通過河粉機蒸箱里面的蒸氣把它蒸熟成形，變成河粉，再切條冷卻，這樣一個全自動化過程。

生產工藝流程

加熱產生蒸氣-下漿-蒸煮-河粉成形-河粉切條-河粉冷卻-河粉收集包裝。

河粉機的主要特點

多功能河粉機是指用一臺河粉機既可以用來生產河粉，也可以生產涼皮、面皮、米皮、腸粉等米面制品。自動折疊成形裝置，數控儀表監控裝置，自動刷油涂油裝置，無極變速調速裝置，全自動恒溫控溫裝置，厚薄任意調節裝置。

做河粉創業如何選擇河粉機？投資創業需要效益，這是最基本的原則，考慮到效益就要分析技術經濟合理性，購買河粉機投資創業一定要注意技術經濟合理性。

　　購買河粉機投資創業設備是選擇國內的，因國產設備的價格便宜，同時生產出來的制品也是國人所需要的，故設備選購盡量考慮國內解決；如果國內設備不能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況，再考慮購置國外設備。

　　購買河粉機投資創業要考慮設備配置應均衡合理，考慮整條生產線配置的綜合經濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協調，提高勞動生產率。

　　購買河粉機投資創業要提高技術經濟價值，進行反復的技術經濟方案比較，分析各方案的技術和經濟效益，選擇投資小、成本低、、經濟合理的設備選擇方案。