本發明公開了一種柚子飲料制作的方法，采用現代酶工程技術和分子包埋技術對柚子汁進行澄清和脫苦，得到透明澄清的柚子汁，再配以*醋和甜味劑制成口感上佳的柚子飲料。本發明先利用果膠酶來澄清柚子汁，然后用*丙基-β-環糊精來除去柚子汁的苦味，再用膜分離技術來過濾，*后配以高果糖漿，*醋，這樣制作的飲料，貨架期較長，長時間存放也不會有沉淀、渾濁，透明性高，本利用本發明所加工出來的柚子飲料澄清透明無苦味，口感好。本發明所加工出來的產品對化學性肝損傷、高血脂、亞健康人群具有輔助保護作用。
一種柚子飲料制作的方法，其特征在于：本方法采用現代酶工程技術和分子包埋技術對柚子汁進行澄清和脫苦，得到透明澄清的柚子汁，再配以*醋和甜味劑制成口感上佳的柚子飲料；其操作步驟為：（1）柚子的預處理：將柚子去皮，取出果肉清洗，去核；（2）榨汁過濾：將清洗后柚子果肉榨汁，再用100目的篩網過濾得柚子汁 （3）

酶解：按0.12?0.20ml/L的比例加入果膠酶，在pH3.4?3.8，溫度為50?55℃條件下酶解2.5?3.5小時，再加熱至95?100℃滅酶，再過濾一次，得柚子汁；（4）脫苦：按照柚子汁的質量比為0.25%的比例將*丙基?β?環糊精加入柚子汁中，攪拌3小時后用膜分離方法處理，得澄清脫苦的柚子汁；（5）調配：將占總質量百分比為35%的柚子汁、占總質量百分比為6%的*醋、占總質量百分比為10%的高果糖漿、占總質量百分比為49%的純凈水攪拌混合30分鐘就得透明的柚子飲料，所述攪拌轉速為100?200rpm。