本發明公開了一種酶法提取大豆肽的方法，該方法采用大豆蛋白粉為主要原料，經過配水、加酒精和亞*酸鈉升溫蒸煮、過濾、濾液加蛋白酶酶解、滅酶、脫色、膜分離，將得到的濾液經干燥后即獲大豆肽。本發明方法生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，而且所得產品*性高，可廣泛應用于食品、藥品 和生物合成等領域。
一種酶法提取大豆肽的方法，其步驟如下：1）、蒸煮：稱取原料大豆蛋白粉，依次按原料大豆蛋白粉重量的7?9倍加水，?5?7%加95wt%的*，1.5?2%加亞*酸鈉，然后攪拌均勻，90?95℃回流蒸煮3?5h 2）、蒸煮完畢，趁熱過濾，降溫至50?60℃，按原料大豆蛋白粉重量的2?4%加入25U/mg的堿性蛋白酶，調pH值為7?8，攪拌酶解4?6h，酶解過程中保持反應體系pH值穩定；再按原料大豆蛋白粉重量的1.5?2%加入30U/mg的風味蛋白酶，調pH值為7?8，攪拌酶解5?8h，酶解過程中保持反應體系pH值穩定；3）、將得到的酶解液升溫至90?100℃，保溫10?20min滅酶；4）、將酶解液過濾，得上清液；5）、將上清液冷卻至55℃，按原料大豆蛋白粉重量的2?2.5%加入粉末狀活性炭，

攪拌吸附1h，然后過濾除去活性炭；6）、將過濾液用膜分離技術脫鹽和濃縮；7）、將濃縮液干燥，得到產品。