本發明公開了一種醬油等調味品中菌落總數快速檢測方法。該方法包含以下步驟：A.利用膜分離技術分離富集菌體，去除影響菌體生長和發光體系的物質；B.利用培養基修復亞致死*，轉化芽孢為營養體細胞，使*處于同步生長狀態；C.菌懸液與ATP發光試劑發應，根據發光值檢測得出菌落總數。本發明還公開了一種用于調味品中菌落總數快速檢測的培養基。本發明檢測方法快速，在4小時內就能夠準確檢出菌落總數，具有快速準確的優點。
1.一種調味品中菌落總數快速檢測方法，其特征在于，包含以下步驟：A.利用膜分離技術分離富集菌體，去除影響菌體生長和發光體系的物質；B.利用培養基修復亞致死*，轉化芽孢為營養體細胞，使*處于同步生長狀態；C.菌懸液與ATP發光試劑發應，根據發光值檢測得出菌落總數；所述的培養基由以下組分組成：每1000ml蒸餾水中含有牛肉浸出粉2-5g，酪蛋白水解物15-20g，可溶性淀粉0.5-3g，3-7g，L-0.5-1g，0.25-0.5g，L-天門冬素0.5-2g。