一種速溶性淡水魚肽粉的制備方法。本發明涉及一種以淡水魚為原料，采用去皮機和切塊機將魚皮和魚腹部脂肪去掉，再采用CaCl2+C2H4O2的混合物浸泡技術去除魚肉腥味和部分脂肪；然后通過添加木瓜蛋白酶和枯草芽孢桿菌進行水解，采用超高壓技術進行滅酶、脫脂，用離心機進行渣液分離；再向水解液中加入活性炭進行脫苦、脫腥處理，接著用板框壓濾機進行過濾，得到濾液進行真空濃縮、噴霧干燥，即得到速溶性淡水魚肽粉。該發明方法制備得到的產品具有易溶于水、色澤乳白、風味濃郁、無腥味等特點，整個生產工藝流程不使用任何有機試劑。該產品小肽、寡肽、氨基酸含量高，且氨基酸種類齊全，可用于制造嬰兒營養食品、成人*營養*等，也可作為配料用來制造*營養肽咖啡、調味料等。
一種速溶性淡水魚肽粉的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟為：(1) 次脫腥、脫脂首先將魚腹腔內壁的黑粘膜和魚腹部脂肪去掉，將魚清洗干凈，然后用去皮機去掉魚皮。再用切塊機將魚肉切成40g左右的魚塊。2)、第二次脫腥、

脫脂將洗凈的魚肉塊浸泡于占魚肉質量2.5倍的脫脂溶液中，脫脂溶液為0.1％CaCl2+0.1％冰醋酸的混合物，不斷攪動60min，然后漂洗至中性。(3)、蛋白質水解液制備取一定重量的魚肉糜放入到燒杯中，向其中加入1.5倍的自來水，用NaOH(4mol/L)滴定調節pH?6.5～7.0，按0.1％的比率加入，放入恒溫水槽在55℃～60℃，保持1.5h后，再升溫至80℃，5min滅酶。將水解液冷卻至55～60℃，加入1～1.5％的木瓜蛋白酶，再次酶解2.5h。酶解結束。超高壓(100MPa)滅酶、脫脂5min，得到蛋白水解液。(4)、第三次脫脂：立式離心機4000r/min，將殘渣、油脂和水解液有效分離。(5)、第四次脫腥、脫脂：將占魚水解液質量1.5％的活性炭加入到魚水解液中，不斷攪拌，在溫度40℃條件下保持40min。(6)、板框過濾：將帶有活性炭的水解液用板框壓濾機進行過濾，得到澄清水解液。(7)、濃縮：將濾液用真空減壓濃縮器進行濃縮，濃縮至固形物含量為35～40％左右。(8)、噴霧干燥：用噴霧干燥機進行干燥，進口溫度為180～185℃，出口溫度為80～85℃。