本發明涉及一種從越橘中提取花青素的方法。包含如下步驟：取越橘果實，粉碎，將果實榨汁；離心分離分別得到果渣和果汁；控制操作過程溫度≤60℃，將所得果渣在30～50℃的操作溫度下，用1～10％酸-水溶液浸泡，經浸泡攪拌提取2～3次，每次浸泡攪拌1.5～2h，得到提取液 終得到的提取液與果汁混合，形成混合液，高速離心后，取上清液用無機膜超濾設備進行超濾，得到膜過濾液；樹脂純化：控制操作過程溫度≤60℃；將*終得到的膜過濾液用樹脂吸附至飽和；將吸附至飽和的樹脂用水清洗，除雜，直至水洗液呈無色；用30～50％的*或者*解析大孔吸附樹脂，收集流出液；濃縮流出液并干燥，得到花青素。
1.一種從越橘中提取花青素的方法，其特征在于，包含如下步驟：

1]粉碎：取越橘果實，粉碎，將果實榨汁；離心分離分別得到果渣和果汁；2]提取：控制操作過程溫度≤60℃，將所得果渣在30～50℃的操作溫度下，用1～10％酸-水溶液浸泡，經浸泡攪拌提取2～3次，每次浸泡攪拌1.5～2h，得到提取液；3]過濾：控制操作過程溫度≤60℃，*終得到的提取液與步驟1]中得到的果汁混合，形成混合液，高速離心后，取上清液用無機膜超濾設備進行超濾，得到膜過濾液；其中無機膜超濾設備的膜孔徑為10nm、20nm、50nm或100nm；4]樹脂純化：控制操作過程溫度≤60℃；將步驟3]*終得到的膜過濾液用樹脂吸附至飽和；將吸附至飽和的樹脂用水清洗，除雜，直至水洗液呈無色；用3～50％的*或者*解析大孔吸附樹脂，收集流出液；濃縮流出液并干燥，得到花青素。