傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到溫度而影響殺菌效果。微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以殺菌干燥均勻、應(yīng)用范圍廣可對糕點、肉制品、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品、米粉、麥片、豆奶粉、鹵菜、牛肉干、方便面、保健茶、土豆片、魚片干、鹽水鴨、海產(chǎn)品等殺菌處理。由于在殺菌過程中伴隨有烘干的作用，所以也用來當做食品烘干殺菌設(shè)備，也適用于對面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。

微波調(diào)味品干燥滅菌機特點：

1、微波干燥時間短，產(chǎn)品的香味濃厚，易粉碎；

2、微波滅菌溫度低、均勻，產(chǎn)品的色澤亮麗，不會產(chǎn)生焦化的現(xiàn)象；

3、微波具有是選擇性加熱。因為水分子對微波吸收好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥；

4、微波干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對調(diào)味品后續(xù)的粉碎大有幫助；

5、微波干燥滅菌機是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器不會發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。