高壓脈沖發生器原理
1、高壓直流電源
高壓直流電源的作用是將從電網輸入的交流電整流再逆變成高壓交流電，然后經過整流變成高壓直流電。其主要由整流、功率因數校正、逆變、變壓器升壓和倍壓整流組成。
2、高壓脈沖波形
研究設計的高壓脈沖發生器產生的脈沖波形主要有方波、指數衰減波以及震蕩波等。這幾種脈沖波形的殺菌處理效果以方波，震蕩波最差，且方波脈沖的前后沿越快，對脈沖能量的利用越高，殺菌效率越高。指數脈沖一般由電阻—電容組成的電路產生，其結構簡單，價格便宜，已進入工業化應用。但低于電壓36.8%的電壓無殺菌作用，且會使食品溫度升高，浪費能量。而方波脈沖殺菌效果好，其一般通過電容器組、電感、電阻以及放電開關組成脈沖形成網絡（PFN），但相對于指數脈沖發生器，其制作成本高且調試麻煩。震蕩波由于不能對處于高強度電場中的微生物持續施加脈沖作用，因而防止了微生物細胞膜產生大面積不可逆破壞，故其對食品中微生物的致死效果最差。
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