甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動食品和代乳品中。甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動能力。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質(zhì)，使食品爽滑可口。
下面是食用甘油在各食品飲料中的具體作用：
1，果汁
在果汁中分解苦澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
2，果酒
在果酒中分解酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感、去除苦、澀味。
3，腌制肉類
腌制的肉干香腸等產(chǎn)品中用稀釋后的植物甘油攪拌至其中，可鎖水保濕延長保質(zhì)期。
4，果脯
在果脯加工時候可以抑制單寧異性增生，改善果脯的適口性、外觀潤感與香味，延長保質(zhì)期。
5，醇類酒類
可以含在各種醇類的飲料中，如啤酒中。0. 14%,日本酒中。0.7%,葡萄酒中。0. 497%-0. 978%o。甘油含在發(fā)酵的副產(chǎn)物酒類中可使其賦有圓潤特色。日本在研究發(fā)酵條件時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)葡萄酒中甘油濃度上升到0. 527%—1. 735%時，能夠抑制糖類產(chǎn)生，葡萄酒的風(fēng)味比較好。
6，面包和蛋糕
在面包和蛋糕制作中作為保濕劑，保持松軟質(zhì)地、延長保質(zhì)期。
7，寵物食品
寵物食品添加食用甘油可有效防止干裂、增色、保濕以及延長保質(zhì)期。
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