山楂具有很強的加工性能，這在眾多水果中是少見的，其產(chǎn)品市場亦非常廣闊。山楂之所以能夠形成如此豐富的加工產(chǎn)品，除了它具有特殊的風味和營養(yǎng)外，主要與其果實中某些特殊成分及其含量有著密切的關系，其中富含果膠物質是的原因，它在山楂果實中的含量為豐富，是其它水果的十幾倍到幾十倍。豐富的果膠物質決定著山楂的加工性能和的加工產(chǎn)品，從而使其加工產(chǎn)品豐富多彩。

果膠物質是一種大分子多糖，它普遍存在于水果和蔬菜中，尤其在山楂中含量為豐富。果膠按分子結構可分為高果膠和低果膠，存在于山楂果實中的主要是高果膠。它收水膨脹，溶解在水中變得粘稠。它在山楂產(chǎn)品加工中起著凝膠、粘韌、增稠乳化等幾個方面的作用。然而它的作用也并非的，在某些方面，卻成了某些山楂產(chǎn)品加工中一種障礙，影響著生產(chǎn)工藝的順利進行。

帶有回憶色彩的山楂果也是大家小時候愛吃的零食之一，因為它口感軟又不失韌性，酸酸甜甜特別受孩子的喜歡。果的制作方式也比較復雜，它需要先把山楂洗凈去籽和柄，再和綿白糖一起放入鍋中煮熟，接著再用機器攪拌成膏狀，后放進烤盤里經(jīng)過高溫烤制，去掉多余的水分，切好卷起之后，就是新鮮美味的果了。需要注意的是，不要混入了與山楂相克的藥材，也不要在和山楂茶的前后吃海鮮和含有的食物。