大豆低聚肽簡介大豆低聚肽粉是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下溶解。大豆肽粉能與其它食品配料溶合，并保持各自原有的物化及營養特性。 一、大豆低聚肽的理化性質1．水溶性：大豆低聚肽可在水中溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生產的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。2．酸溶性：目前，市場上大部分飲料均呈弱酸性，而大部分蛋白質在酸性條件下不穩定。這給高蛋白飲料的研制帶來了困難。但是，大豆低聚肽是這一情況得到解決。因為大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH變化的影響。這為開發酸性蛋白飲料提供了基礎。3．熱穩定性;大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響，作為蛋白質補充劑其穩定性強，應用范圍比較廣泛，不易產生沉淀。4．低粘度：大豆低聚肽由于其相對分子質量較低，粘度隨濃度增高時變化不大，并且受pH 影響不大，即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動性無很大差異，不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料, 即使添加量達到30%以上也不影響感觀。二、大豆低聚肽的生理活性1．分子量小、易吸收傳統營養學認為蛋白質被人體分解為氨基酸后人體所吸收。但近年來的大量研究表明：食物中的蛋白質在進入人體的*后，被各器官分泌的酶類物質反應分解，最終70%分解為分子量更小的肽而直接被人體吸收，只有<30%被分解為氨基酸形式吸收。兩者共同作用于機體，成為生命的能源物質。實驗證實: 大豆低聚肽經胃蛋白酶處理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，經胰蛋白酶處理后，約90%未被消化，說明本產品具有良好的穩定性，在體內大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時應用本大豆低聚肽產品開發功能性食品時，大豆肽本身所具有的各項生理功能將不發生改變。2．促進電解質的吸收和補充：運動中汗液的產生和蒸發有利于釋放肌肉收縮產生的熱,但卻伴隨著水和相當量電解質的丟失,使正常的水、電解質平衡遭到破壞,引起運動能力的降低。大豆低聚肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機金屬絡合物，保護金屬離子和人體所必需的微量元素，使微量元素處于良好的可溶狀態，促進金屬離子和其他微量元素的吸收。3．抗氧化活性抗氧化肽是指生物體內源的或由生物體蛋白質降解生成的，具有抑制生物大分子過氧化或*產物的肽。大豆低聚肽使 mmol/L的DPPH 自由基減少50%時的濃度SC50 是 mg/mL, 約為抗壞血酸的1/2000