是一種真菌，在水、土壤等環境中都存在，如果天氣潮濕、食品儲存過久或不當導致發霉變質，就會大量滋生而污染食物。經常能在玉米、花生、棉花籽、以及某些干果中被檢測到，其中特別是以花生和玉米污染*嚴重;另外家庭自制的發酵食品、植物油等也能被檢出，尤其是在高溫高濕地區的糧油及自制品中的檢出率更高。

我們在到超市或正規渠道購買的糧油制品，由于在上市之前都需要進行的檢測，是有嚴格的國家標準，使得食物**有保障，相反，那些小作坊、自制的糧油產品沒有通過檢測，而且一旦進入食物中就很難被破壞，長期食用這樣的食物有可能遭受的危害。

如何挑選合格無害的糧食和油品

1、大米

如果是自家產的糧食比如大米，儲存時一定要干燥通風，預防大米霉變，選擇小口袋來裝大米，此外，大米還有其他谷物都不要存放過長時間。如果是在超市選擇散裝大米，那么應選擇顆粒飽滿，顏色透亮的。 陳化大米容易出現，如米粒的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米；

2、植物油

花生非常容易污染黃曲霉，因此花生油容易含有，小作坊的粗榨花生油非常不**，在購買時一定要挑選有品牌保證的**花生油。購買后的油倒入杯子中，看顏色：色澤透亮為正常，聞味道：沒有哈喇味道為新鮮；盡量選擇小瓶，陰涼通風存放。

3、黃豆

選購黃豆時，應挑選鮮艷而有光澤的，無光澤為劣質黃豆;要看顆粒是否飽滿且整齊均勻，有無破瓣，有無缺損，有無蟲害，有無霉變，有無掛絲等；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。 李工：177