我國屠宰機械發展，就屠宰設備技術上面而言，回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產化率、自動化水平是重要的成就。各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、浸燙、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛)、燎毛、修刮、清洗、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。

此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。在各級政府對畜禽屠宰加工行業裝備制造業研發的大力支持下，大批國產化屠宰加工技術和裝備實現技術進步，包括真空采血裝置、自動控溫(生豬)蒸汽燙毛隧道、脫毛技術及設備、履帶式U型打毛機、自動定位精準劈半機、電儀等，這提高了屠宰生產的自動化與現代化程度和國產化率，一定程度上擺脫了壟斷與制約。

電暈，宰殺和瀝血

宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當，它卻是產品損失和降級多的環節之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續時間為2至11秒。電暈會過程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質。電暈后必須確保在瀝血過程中雞只不能醒過來。電暈的電壓太高可能會導致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。

1　電麻過度

過度電麻會導致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低品質率，也會導致脫毛困難。

2　電麻不足

電麻不足會造成雞只垂死掙扎，導致翅膀發紅或損傷。電麻不足需要更多的人工補殺，甚至雞只在浸燙前還活著。

導致雞只電麻不良的原因有以下幾方面：

一是雞只固定不牢：雞只在進入電麻裝置被電麻時會掙扎，致使閉合電路中斷。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次電麻，這會導致雞只過度電麻和電麻效果不一致。

二是雞只提前被電麻：由于水從電麻槽入口處溢出來，導致雞只在進入電麻槽前被電麻，造成翅疇損傷。

三是電麻槽中的水太多：如果電麻槽中的水太多，水會溢出到地面而導致電流接地，致使雞只電麻效果不一致和水的浪費。

四是電麻電流過大：電麻電流過大會導致血斑出現和其他電麻損傷。

宰殺流水線

為了脫凈雞頭上的毛，宰鴨流水線市場，通常在臺脫羽機后或浸燙機后接一燙頭槽，燙頭槽的長度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70°C左右。脫毛后雞體被切爪機自動切爪，切爪后的雞體流入中拔區。有的廠家為了保證雞爪的質量，采用人工切爪。

雞鴨鵝宰殺流水線中拔區是指已去完毛的雞被去除內臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過程所在的區域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內外清洗→下掛。

在我們從事雞鴨鵝宰殺線的設計和安裝的10多年里，不僅加工設備得到了不斷地改進和*，肉雞加工的工藝也發生了許多變化。雞肉消費用戶對肉雞加工廠的肉雞品質也提出了更高的要求。
宰殺流水線