性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，平均含有7.5個分子的結晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點不明顯，180℃時呈褐色，230℃左右時分解。性穩定，在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無分解現象。與L-鈉對鮮味有相乘效應（如以酸鈉與L-鈉之比為1：7，即有明顯增強鮮味的效果）。其鹽酸溶液的zui大吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙。天然品存在于鮪魚等中。

用途：鮮味劑。如在醬油中加入5~10萬分之一，即成特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉合用，以提高增鮮效果。

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