乳酸鈉
性狀：白色結晶性粉末。
食品行業的用途
　（1） 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；
　（2） 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代作防腐劑應用于食品行業。較、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；
　（3） 特別在肉制品中有如下顯著效果：
　　a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；
　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；
　　c. 增強與保持肉的風味；
　　e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
保健作用：在體內可轉化形成HCO3，而發揮糾正酸血癥的作用。 其作用不及迅速，但在高鉀血癥或普魯卡因胺等引起的心律失常伴有酸血癥時，用本品較適宜。 用法：靜滴，每次11.2%液5～8ml/kg，以5%-10%葡萄糖液5倍量稀釋后靜滴。
溶液
　　性 狀：無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油，具有較強的吸濕性。還具有使O/W型膏霜細膩的性質。
　　用 途：用作保濕劑，可作為甘油替代品。吸濕性好，作調理劑和皮膚或頭發的柔潤劑，對皮膚作用溫和，用于護膚膏箱、乳液、香波、護發素，透氣性好，保濕保潤效果好，延展性和鋪展性能好。