果蔬脫皮劑是陳紹光同志研制、發(fā)明的新科技產(chǎn)品，也是國內(nèi)被全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)用于果蔬脫皮的食品添加劑[（89）食監(jiān)字068號]：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)DB/43004201-90：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2760-1996。1994年產(chǎn)品被評為新產(chǎn)品；1998年，被列入“九五”科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃。果蔬脫皮劑在低堿度（0.2%-4%）的配合下，可廣泛用于梨、蘋果、桃、李、杏、獼猴桃、芒果、青梅、葡萄、西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜、花生仁、板栗仁、核桃仁、湘蓮的脫皮以及柑橘一步全托囊衣。以梨為例，每脫皮一噸梨僅用脫皮劑0.5公斤，能節(jié)約1/4的原料梨，成倍提高工效，果肉光潔，切塊易于護(hù)色，同時(shí)還解決了排污的困難，是一項(xiàng)企業(yè)家沒有勇氣拒絕采用的新技術(shù)。
使用方法：以梨、蘋果和柑橘為例加以說明：
梨：夾層鍋或則能通蒸汽的水泥池，加入水100公斤，加入燒堿（*）4公斤，在加入脫皮劑200-300克，加熱脫皮藥液至85℃以上。將整框梨吊入鍋（池）內(nèi)，約10分鐘，視果皮發(fā)黑、超泡，在整框吊出并倒入水池中用水沖池，輔以毛刷等機(jī)械搓勁，便可全脫果皮。脫皮后的梨，用0.2%檸檬酸加0.2%亞硫酸鹽組成的護(hù)色液浸泡10-20分鐘護(hù)色。以后的加工工序與常規(guī)相同，但應(yīng)注意用2%食鹽加0.2%檸檬酸水，在切塊。挖心過程中對切塊進(jìn)行護(hù)色并可考慮省掉預(yù)煮工藝。
蘋果：方法以及燒堿、脫皮劑的用量同上，但溫度必須控制在55-60℃之間，約10-15分鐘，脫皮后果肉硬脆，如果溫度過高，則果肉變軟，且切塊剖面會(huì)出現(xiàn)褐變?nèi)ΑＫ檬⒐虮仨氂猩w。以防蘋果在脫皮藥液中漂浮。
柑桔全脫囊衣：傳統(tǒng)的辦法是酸堿兩步處理法，使用脫皮劑，可一步全脫囊衣，且易于掌握。
具體操作：柑桔先經(jīng)90度以上水燙漂幾分鐘，趁熱逐個(gè)手工剝皮去桔絡(luò)，再分瓣。脫囊衣時(shí)，大小瓣應(yīng)分批處理。脫皮液的配制：0.3-0.5％的燒堿，加0.1％脫皮劑，加熱至50度，待藥劑全部化解后再冷卻至常溫（控溫在20-30度），將整筐桔瓣浸入約幾分鐘至十幾分鐘，視囊衣絕大部分化解后，再整筐取出，在水中漂洗2分鐘后，再整筐浸入0.3％檸檬酸或1％鹽酸中中和余堿約5分鐘，然后取出桔瓣；輔以人工整形，逐瓣檢視，去掉桔瓣腹部殘余囊衣，再經(jīng)水漂洗30分鐘，以除掉各種添加劑的殘留，防止產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｊ褂妹撈┲械母探勖撃乙滦停岳サ舢愇丁Ｃ撈ひ阂话憧墒褂?次，第3次使用時(shí)必須適量補(bǔ)加燒堿（約補(bǔ)入原燒堿量的1/3），技術(shù)關(guān)鍵在于桔瓣的浸泡時(shí)間，但時(shí)間隨品種、貯藏期、氣溫及成熟度的不同變化較大，因而必須具體摸索一套經(jīng)驗(yàn)，以使操作規(guī)范化。
配好的脫皮液，可以連續(xù)使用、間隔使用，若脫皮效果下降，可補(bǔ)入適量的燒堿。無論那種果蔬脫皮，均需新鮮且不宜過熱，脫皮后均需用0.2%的檸檬酸水浸泡以利護(hù)色與中和余堿。因不同種類、不同成熟度的果蔬脫皮時(shí)所需要的條件不盡相同， 下表供用戶參考：
| 果蔬種類 | 脫皮劑濃度 （按用水重量記） | 燒堿濃度 （按用水重量記） | 脫皮液 溫度 | 浸泡時(shí)間 | 效果及說明 |
| 梨 | 0.2-0.3% | 2-4% | 85℃以下 | 約10分鐘 | 果肉光潔,大果可先切塊后脫皮,以得煮透,護(hù)色 |
| 蘋 果 | 0.2-0.3% | 4% | 55-60℃ | 10-15分鐘 | 果肉光潔,硬脆,切塊后無褐變?nèi)?/span> |
| 桃、李、杏 | 0.2% | 1-2% | 90℃以上 | 1-3分鐘 | 先切半、后脫皮 |
| 獼猴桃 | 0.4% | 3-4% | 90℃以上 | 10-15分鐘 | 軟、果不宜脫皮 |
| 芒 果 | 0.2% | 4-5% | 55-60℃ | 10-15分鐘 | 軟、過熟果不宜脫皮 |
| 馬鈴薯 | 0.4% | 6% | 60℃ | 10-15分鐘 | 需新薯塊 |
| 西紅柿 | 0.2% | 1-2% | 90℃以上 | 3-6分鐘 | 過熟果不宜脫皮 |
| 柑橘脫囊衣 | 0.1-0.2% | 0.2-0.4% | 40-50℃或常溫 | 5-10分鐘 | 輔以人工整形，可一步全脫囊皮 |
| 板栗仁、花生仁、杏仁 | 0.2% | 0.4% | 90℃以上 | 5-10分鐘 | 全脫仁皮，脫皮后仍要用檸檬酸中和余堿及恢復(fù)本色 |
注：表中未列品種，如橄欖、青梅、枇杷、胡蘿卜、生姜、大蒜等，用戶可參照上表，自行探索合適的脫皮條件，或委托我公司進(jìn)行探索。
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