主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等。
我國現行食品防腐劑主要采用及山梨酸鉀，由于價格便宜，被食品企業廣泛使用。
防腐作用機理
苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過細胞膜，進入細胞內，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲堿，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。
苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，在允許使用范圍內，在pH值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。
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