單硬脂酸酐酯

英文：Sorbitan Monostearate  CAS：1338-41-6

別名：司盤60（Span60）

性狀：奶白色至棕黃色的硬質(zhì)蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味。溶于熱的乙醇、甲醇及四氯化碳，分散于溫水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固點(diǎn)50～52℃，HLB值4.7。

用途：乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑。

使用方法

　　1. 用于干酪，zui大使用量為10.0g/kg。

　　2. 用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團(tuán)中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。

　　3. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

　　4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。

　　5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性。

　　6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

用量:可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體飲料、巧克力，zui大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、、氫化植物油，10.0g/kg。