原理：
果實硬度是指某水果單位面積（S）承受測力彈簧的壓力（N），他們的比值定義為果實硬度（P）。
P = N/SP－被測水果硬度值105帕或（公斤/平方厘米2）
N－測力彈簧壓在果實面上的力N牛頓或（公斤）
S－果實的受力面積平方米或（平方厘米）
N－測力彈簧壓在果實面上的力N牛頓或（公斤）
S－果實的受力面積平方米或（平方厘米）
規格參數:
| 型號 | GS-I | GS-II | GS-II | |
| 刻度示值 | 2-15kg/cm2（×105帕） | 0.2-4kg/cm2（×105帕） | 0.5-12kg/cm2（×105帕） | 1-24kg/cm2（×105帕） |
| 測頭尺寸 | Φ3.5mm | Φ3.5mm | Φ11mm | Φ8mm |
| 精確度 | ±0.1 | ±0.02 | ±0.1 | |
| 壓頭壓入深度 | 10mm | |||
| 外形尺寸 | 140×60×30mm | |||
| 重量 | 0.3kg | |||
使用方法：
1、測量前應松開堅固旋鈕，轉動表盤將驅動指針（直頭）與初始刻度線對齊，然后再旋緊緊固旋鈕。檢查指示指針是否在驅動指針的右側，
如果發現不是，則應旋轉回零旋鈕，使指示指針在驅動指針的右側。
2、為了達到更理想的精度，測量前，用手壓壓頭，滿量程強壓兩到三次，使之潤滑。
3、測量硬度時，應均勻緩慢插入，不得轉動壓入，更不能沖擊測量。
4、壓頭與水果表面應垂直。
5、AGY-1和AGY-2型水果硬度計外圈刻度單位為×105帕，內圈刻度單位為kg/cm2，AGY-3型的，連接小的壓頭時，用內圈刻度讀數，
連接大的壓頭時，用外圈刻度讀數。
6、本儀器及壓頭保持清潔，測量完畢將果汁清理干凈。
7、上端的專業機架接頭是供專業檢測部門，用來與機架連接的部件，需要連接時，旋開旋鈕，用里面的螺絲與機架上的螺孔旋上即可。
8、使用一年以上，應打開后蓋，向主軸、齒、寶石眼、導向槽等注入少量鐘表油潤滑，以提高儀器精度和延長使用壽命。
9、測力彈簧出廠已標定，不準擅自轉動螺母。
（表上已標注請勿自行拆卸）
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