所謂肉類深加工食品指的是火腿腸、香腸、臘肉等。譬如火腿腸，經高溫蒸煮，以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸鮮香可口、保質期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，
按國家標準《火腿腸》依據淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優級和普通級四類，淀粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低，從補充優質蛋白、產品優質優價考慮，建議購買時重點關注產品標簽中的質量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質量等級較高的火腿腸。
購買火腿時要看清楚生產者和（或）經銷者的名稱、地址和、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。
火腿購買后，應盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，避免食用脹袋、發粘、變色或有明顯異味的火腿。
