DBS45/037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳

范圍
本標準規定了滅菌水牛乳的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以生水牛乳為原料，經凈乳、均質、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。

術語和定義
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經過預熱處理，在灌裝和密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。

產品分類
產品類型根據脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳應符合 DBS45/011 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


污染物
應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 的規定。
微生物
應符合商業無菌的要求。
食品添加劑
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 12693 的規定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5413.34 規定的方法測定。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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