DB22/T 1860-2013 地理標志產品 吉林高粱酒
范圍
本標準規(guī)定了地理標志產品吉林高粱酒的術語和定義、保護范圍、環(huán)境條件、原料要求、釀造工藝、白酒分類、白酒質量、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標識、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于依據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護公告的吉林高粱酒。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
吉林高粱酒 JiLin sorghum liquor
吉林高粱酒以保護區(qū)域內紅高粱為主要原料，以中低溫曲為糖化發(fā)酵劑，經粉碎、蒸煮、糊化，傳統(tǒng)地缸固態(tài)發(fā)酵，采用“三蒸三清”工藝，分級貯存、勾兌組合而成的清香型白酒。
大渣 rach
釀造前將蒸煮后的高粱出甑，冷卻加大曲、水拌勻，次入缸發(fā)酵的原料。
二渣 ercha
大渣蒸酒后出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第二次入缸發(fā)酵的酒醅。
三渣 sancha
二渣蒸酒后，補加蒸煮后的原糧，經冷卻加大曲、水拌勻，第三次入缸發(fā)酵的酒醅。
三蒸三清 san zheng san qing
大渣為純糧發(fā)酵，二渣為純糟發(fā)酵，三渣為續(xù)糧發(fā)酵。其典型的工藝特點為原料清蒸、輔料清蒸、清蒸流酒。
保護范圍
按照2013年第41號公告，吉林高粱酒的地域保護范圍為吉林市所轄舒蘭市經濟開發(fā)區(qū)、南城街道、北城街道、鐵東街道，永吉縣經濟開發(fā)區(qū)、西陽鎮(zhèn)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護范圍的地理位置為東經126°33′～126°57′，北緯43°52′～4 4°24′。保護區(qū)域地理位置圖見附錄A。
環(huán)境條件
地理條件
保護區(qū)域位于東北腹地長白山脈向松嫩平原過渡地帶的松花江畔，海拔170m～220m，是東北優(yōu)質紅高粱的黃金產區(qū)。境內水系發(fā)達，流域面積為22336km2，小流域溝溪1327個，多分布在丘陵山區(qū)及盆谷地。
水質條件
吉林高粱酒的釀造用水源自長白山積雪融化滲入地下形成的天然自涌泉水，內含鋰、鍶、鋅等多種微量元素，水質清澈甘甜，適宜釀制白酒，優(yōu)良的水質是吉林高粱酒形成獨特風味的重要因素。
氣候條件
保護區(qū)地處北緯44°～45°，屬于溫帶大陸性季風氣候，四季分明。春濕、夏熱、秋爽、冬燥，溫濕得當。夏季氣溫可達31°C，年平均氣溫3.9°C。全年降雨量約700mm，日照天數可達130～150d，晝夜溫差大，具有適合高粱生長的氣候環(huán)境。吉林高粱酒使用優(yōu)質東北紅高粱作為釀酒原料，也是形成吉林高粱酒優(yōu)質品質和獨特風格的另一主要因素。
原料要求
高粱
采用保護區(qū)范圍內種植的紅高粱，品質應符合 GB/T 8231 要求。
稻殼
采用保護區(qū)范圍內種植的水稻加工而成的稻殼，品質應無污染、無霉變、無毒、無害、無碎糠，有刺手感。
豌豆
顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀，品質應符合 GB/T 10460 規(guī)定。
大麥
顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀，品質應符合 LS/T 3101 規(guī)定。
釀造用曲
以大麥、豌豆為原料，控制培曲溫度在42°C至52°C之間而制得的中低溫大曲，將培養(yǎng)成熟的曲子貯存于通風良好干燥的房屋內，貯存三個月后，按適度比例搭配使用。
釀造用水
采用地下水，水質符合 GB 5749 規(guī)定。
釀造工藝
工藝特點
吉林高粱酒以優(yōu)質東北紅高粱為原料，經蒸煮糖化，中低溫曲為糖化發(fā)酵劑，地缸固態(tài)發(fā)酵，采用“三蒸三清”工藝，分級貯存。
工藝流程
吉林高粱酒工藝流程見附錄B。
白酒分類
按酒精度分為：
a) 高度酒：酒精度(%vol)41.0～68.0；
b) 低度酒：酒精度(%vol)39.0～40.9。
白酒質量
感官指標
感官指標應符合 GB/T 10781.2 和表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合 GB/T 10781.2 和表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按[2005]75號令執(zhí)行。
試驗方法
感官指標、理化指標
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
酒精度/(%vol) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L) GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994
