DB61/T 1199-2018 地理標志產品 吳起蕎麥香醋

范圍
本標準規定了地理標志產品吳起蕎麥香醋的術語和定義，地理標志產品保護范圍，技術要求，試驗方法，檢驗規則，標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于批準保護的地理標志產品吳起蕎麥香醋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
吳起蕎麥香醋 Wuqi buckwheat vinegar
采用地理標志產品保護范圍內的蕎麥、玉米、谷糠、麩皮、百里香和水，經粉碎、潤水、蒸料、加曲糖化酒精發酵、醋酸發酵、陳醅、淋醋、殺菌封裝等工序生產的固態發酵食醋。

地理標志產品保護范圍
吳起蕎麥香醋地理標志產品保護范圍限于公告的保護區域，見附錄。

技術要求
原輔料
蕎麥應符合 GB/T 10458 的規定。
玉米應符合 GB 1353 的規定。
谷糠應符合 NY/T 122 的規定。
麩皮應符合 NY/T 119 的規定。
釀造用水應符合 GB 5749 的規定。
百里香(Thymus vulgaris L)應符合 GB/T 32735 的規定。
麩曲是以麩皮為主要原料，按傳統工藝制成，曲基黃褐色，布滿棕褐色孢子，檢測孢子數大于1億單位。
配料比例
蕎麥、玉米各50%: 麩皮: 谷糠，1:2:2。
傳統工藝
工藝流程


主要工藝特點
吳起蕎麥香醋以蕎麥、玉米為主要原料，以麩曲為糖化發酵劑，邊糖化邊酒精發酵，邊酒精發酵邊醋酸發酵，陳醅、淋醋、入缸、沉淀、包裝。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
應符合表3的規定。


微生物指標
應符合 GB 2719 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產衛生要求
生產衛生要求應符合 GB 8954 的規定。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 5009.41 中第4章規定的方法測定。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法


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