DBS51/001-2016 食品安全地方標準 火鍋底料

范圍
本標準適用于以食用動物油脂和(或)食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配料、炒制或熬制加工、包裝(或分體包裝)而成的火鍋底料。

技術要求
原輔料要求
食用動物油脂應符合 GB 10146 和相應的產品安全標準或有關規定。
食用植物油應符合 GB 2716 和相應的產品安全標準或有關規定。
食用鹽應符合 GB 5461 的規定。
香辛料應符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有關規定。
辣椒應符合 GB/T 30382 的規定。
豆瓣醬應符合 GB 2718 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤ 4.0 GB/T 20293
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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