SN/T 4557.1-2016 出口酒類檢驗規程 第1部分: 黃酒

范圍
SN/T 4557 的本部分規定了出口黃酒的抽樣、檢驗、結果評定、不合格品處理等。
本部分適用于以糧谷、薯類等為主要原料經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、殺菌、貯存、勾兌、包裝而成的各類出口黃酒、烹飪黃酒的檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
檢驗批 lot of inspection
以同一生產廠、同一生產工藝、同一品種規格、同一批號(同一生產日期)生產加工的產品作為一檢驗批。
原始樣品 original sample
從一個檢驗批中單個容器內所取的產品。
檢驗樣品 sample of inspection
根據檢驗工作的需要將原始樣品混勻后制得的供檢驗用樣品。
惡性雜質 harmful impurity
蚊、蠅、蟲、玻璃碎屑、橡膠、塑料、漆片、頭發、指甲、金屬物及其他污穢物。

感官檢驗
感官檢驗環境要求
黃酒感官檢驗應在光線充足的環境下進行，一般室溫控制在21°C~25°C，相對濕度50%~60%。
感官檢驗人員要求
感官檢驗人員要求身體健康，具有良好的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，感官檢驗要重復多次，降低誤。
酒樣的準備
將酒樣編號，置于水浴中，調溫至20°C~25°C。將潔凈、干燥的評酒杯對應酒樣編號，對號注入酒樣約25mL。
外觀評價
評酒杯選擇潔凈、無色透明、無花紋的玻璃杯，杯壁玻璃無氣泡，厚薄均勻，無凹凸不平。將注入酒樣的評酒杯置于明亮處，舉杯齊眉，用眼觀杯中酒的透明度、澄清度以及有無沉淀、聚集物、惡性雜質等，做好詳細記錄。
香氣與口味評價
手握酒杯，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發香氣，慢慢搖動酒杯，嗅聞香氣。用手握酒杯腹部2min，搖動后，再嗅聞香氣。依據上述程序，判斷是原料香或有其他異香，寫出評語。
飲入少量酒樣(約2mL)于口中，盡量均勻分布于味覺區，仔細品評口感，有了明確感覺后咽下，再回味口感及后味，記錄口感特征。
風格評價
依據外觀、香氣、口味的特征，綜合評價酒樣的風格及典型性程度，寫出評語結論。

理化檢驗
總糖
按 GB/ T 13662 規定方法
酒精度
按 GB/ T 13662 規定方法檢驗。
總酸、氨基酸態氨
按 GB/ T 13662 規定方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒 - 總糖、總酸、氨基酸態氮和酒精度的測定


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