QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬發(fā)酵汁的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蔬發(fā)酵汁 fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其計(jì)(漿)等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、分離后，可直接或根據(jù)生產(chǎn)工藝及終產(chǎn)品需求調(diào)配相應(yīng)原輔料后的產(chǎn)品。
注: 可作為食品原料使用。

分類
按照性狀劃分
汁型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的汁液。
漿型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的漿液。
按工藝劃分
調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后添加了配料。
非調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后未添加配料。
滅菌型: 發(fā)酵后經(jīng)過滅菌工藝。
活菌型: 發(fā)酵后未經(jīng)過滅菌工藝。
注: 活菌型應(yīng)為純種培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。
菌種要求
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


安全要求
農(nóng)藥殘留眼量
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 中對水果和蔬菜的規(guī)定。
污染物
污染物應(yīng)符合 GB 2762中對發(fā)酵水果(蔬菜)制品的規(guī)定。
真菌毒素眼量
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 中對水果及其制品的規(guī)定。
致病菌
活菌型產(chǎn)品致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中對即時(shí)果蔬制品的規(guī)定。
滅菌型產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 4789.26 商業(yè)無菌要求。
甲醇
應(yīng)符合表3規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的測定方法(折光計(jì)法)測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以乳酸計(jì))
按照 GB/T 12456 測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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