國標GB 28304-2012關于可得然膠凝膠強度的測定，主要涉及了測定方法、儀器設備、分析步驟以及結果計算等方面。以下是對該標準的詳細解讀：

一、標準概述

GB 28304-2012是中華人民共和國國家標準，全稱為《食品安全國家標準 食品添加劑 可得然膠》。該標準于2012年4月25日發布，2012年6月25日實施，由中華人民共和國衛生部發布。該標準適用于以土壤桿菌屬（Agrobacterium biovar1）細菌糞產堿桿菌（A.faecalis var.）或放射性土壤桿菌（A.radiobacter）為產生菌，以蔗糖或葡萄糖等為主要原料，經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑可得然膠。

二、凝膠強度測定方法

1. 儀器和設備

主要儀器：凝膠儀或質構儀。

探頭形狀與尺寸：直徑0.5 cm不銹鋼活塞式圓柱體（也有資料提到使用5毫米的柱形探頭，但應以標準為準）。

經濟型凝膠強度儀

TA-NJ02可得然膠強度儀

2. 測定條件

設置模式：通常為4號模式（具體模式可能因儀器而異，需參考儀器說明書）。

其他條件：在測定過程中，需確保試樣在真空狀態下曝氣一定時間（如3分鐘），并在沸水浴中加熱一定時間（如10分鐘），然后在冷水中冷卻一定時間（如30分鐘）。

3. 分析步驟

樣品準備：取0.3 g可得然膠樣品于15 mL水中，用柱形乳化分散機在3500 r/min的轉速下攪拌5分鐘，形成懸浮液。

轉移與曝氣：將懸浮液轉移至18 mm×180 mm的試管中，在真空狀態下曝氣3分鐘。

加熱與冷卻：將試管迅速放入沸水浴中加熱10分鐘，然后在冷水中冷卻30分鐘。

取樣與測定：從試管中取出凝膠，取離底部20 mm和30 mm處的一段10 mm的凝膠，用凝膠儀或質構儀進行測定。

記錄與計算：根據記錄的負荷-時間（f-t）曲線計算凝膠強度。

4. 結果計算

凝膠強度以w1計，數值以克每平方厘米（g/cm2）表示，按以下公式計算：

ext{凝膠強度} = rac{f}{0.196} ] 其中，f為負荷-時間（f-t）曲線中凝膠破裂時曲線急劇下降的拐點的讀數，單位為克（g）；0.196為圓柱體探頭截面積的數值，單位為平方厘米（cm2）。 ### 三、注意事項 * 在測定過程中，應嚴格按照標準規定的步驟和條件進行操作，以確保測定結果的準確性和可靠性。 * 使用的儀器和設備應經過校準和驗證，以滿足測定要求。 * 測定結果應記錄詳細并保存相關數據，以便后續分析和比較。 ### 四、應用與意義 可得然膠作為一種重要的食品添加劑，在食品工業中具有廣泛的應用。其凝膠強度的測定對于評估其品質和應用效果具有重要意義。通過標準的測定方法，可以確保可得然膠在食品中的使用安全和質量穩定。同時，該標準也為相關行業的生產和監管提供了重要的技術依據。

如果上述解讀中有所出入，希望與行業專家進行深入探討交流，萊博質研注重與國內外高校、科研機構及企業的合作與交流，崇尚通過產學研結合的方式，不斷引進新技術、新理念，推動物理測控技術與儀器的創新與發展。

擴展閱讀：

GB 28304-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 可得然膠》標準適用于哪些食品呢？

    GB 28304-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 可得然膠》這個標準本身并不直接規定可得然膠適用于哪些食品，而是對可得然膠作為食品添加劑的生產、質量等方面進行了規范。然而，根據可得然膠的性質和用途，以及相關的食品安全標準和規定，結合我們行業的應用，其可適用于以下一些食品類別： 

豆腐類食品：可得然膠具有良好的凝膠性和穩定性，可以用于豆腐等豆制品的生產中，提高產品的質地和口感。

面制品：包括生濕面制品、生干面制品以及方便米面制品等。在這些食品中，可得然膠可以作為增稠劑、穩定劑使用，改善面制品的質地和口感，延長保質期。

熟肉制品：在熟肉制品的加工過程中，可得然膠可以起到增稠、穩定的作用，提升產品的口感和質地。

冷凍魚糜制品：在冷凍魚糜制品中，可得然膠可以增強產品的凝膠性，保持產品的形狀和口感。

果凍類食品：由于可得然膠具有良好的凝膠性能，它常被用作果凍等凝膠類食品的凝固劑，使產品具有更好的彈性和口感。

此外，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）及后續可能的更新，可得然膠的使用范圍還可能包括風味發酵乳、冰淇淋、雪糕類、膠基糖果、蛋黃醬、沙拉醬、植物蛋白飲料和其他固體飲料茶（類）飲料等食品類別。這些食品類別中，可得然膠主要作為穩定和凝固劑、增稠劑使用，以提升產品的品質和口感。