大家在開香檳的時候有沒有被它的一聲砰嚇著了？其實就是砰的這一聲香檳的氣味撲鼻而來，這種感覺真是很激動。香檳只是起泡酒中的一種，但不是所有的起泡酒都是香檳。那么，起泡酒中的氣泡是怎么來的呢？

正如法國化學家杰拉德·里杰-貝拉爾（GerardLiger-Belair）在其所著的《開瓶：香檳的科學》（Uncorked:TheScienceofChampagne）一書中說的，微小細膩的氣泡是起泡酒陳年的象征。貝拉爾還告訴我們：“陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡，是因為數年的陳年已經讓二氧化碳融入了酒液之中。”

那么氣泡到底向我們透露了什么信息呢？弗雷德·弗蘭克（FredFrank）是美國紐約州五指湖區弗蘭克酒莊（ChateauFrank）的第三代傳人，他為我們解釋了這一問題。他說：“從起泡酒中氣泡延續的時間，我們就能大概知道其酒的釀造方法?！备ヌm克采用傳統發酵法（即香檳法）來釀造起泡酒，這是一個費時費力的過程，每一瓶酒都要經過較長時間的瓶內二次發酵過程。弗蘭克說：“這種方法有利于釀造出高品質的氣泡酒。”事實上，采用傳統發酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認的，因為其氣泡持續的時間很長很長，直至你喝盡為止。

那么這背后到底隱藏著什么原理呢

貝拉爾解釋道：“采用傳統發酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會從瓶子逃走，而會溶于酒液里。”這就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對比，因為這些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸飲料一樣。他說：“采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大，而且很快就會從酒液中逃離。”

不過，除了釀造方法之外，影響起泡酒的氣泡持續時間的因素還有倒酒的方式

一般來說，我們都是直接將香檳倒入酒杯中。不過，貝拉爾告訴我們說，這樣做的話很可能破壞了香檳的氣泡。在一項由《農業與食品化學期刊》（TheJournalofAgricultureandFoodChemistry）公布的研究中，貝拉爾和他的同行們發現，在倒香檳時，將酒杯微微傾斜，有利于減少二氧化碳的溢出，大約可節省四分之一的二氧化碳損耗量，這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。

盡管在法國沒人相信這樣的研究結果，但是科學證明了這的確符合事實，因此如果你想要品嘗到更多的優雅氣泡，那就請將酒杯傾斜一定的角度再倒酒吧！

只有法國香檳區產出的起泡酒才叫香檳，其他地區的只能叫起泡酒。但這不影響大家用發酵法來制造起泡酒。雖然其他的起泡酒比不上香檳，但是用香檳法制造出來的起泡酒品質是很不錯的。