使用釀酒設(shè)備蒸酒過程中，操作不當(dāng)會(huì)造成溢出的地方在哪里？(主要用于液體蒸餾)。

　　1.蒸酒時(shí)沒有及時(shí)添加柴/煤，或者柴太濕，導(dǎo)致蒸酒時(shí)火力不穩(wěn)定，導(dǎo)致桶內(nèi)形成負(fù)壓，谷物溢出。

　　解決辦法:不要用濕柴蒸酒，蒸酒過程中要控制溫度，才能穩(wěn)定滿足成品酒。

　　2.醅量過大，醅煮沸后直接加熱膨脹，導(dǎo)致溢出。

　　解決辦法:投資額不超過標(biāo)志線。如果沒有標(biāo)志線，一般不需要使用太多的功能性釀造設(shè)備，比如7-80%。

　　3.不發(fā)酵醅。如果醅不發(fā)酵，在蒸餾過程中會(huì)形成大量氣泡，導(dǎo)致溢出。另外，如果不蒸餾醅，會(huì)影響白酒的口感和產(chǎn)量。

　　如果使用直接加熱釀造設(shè)備，很容易導(dǎo)致糊鍋。

　　解決方法:學(xué)會(huì)判斷醅是否發(fā)酵。另外，不要因?yàn)橹栗瑳]有發(fā)酵就去蒸餾。

　　4.水封槽突然加入大量冷水，產(chǎn)生負(fù)壓。

　　有的酒廠生意好，有時(shí)候1天要連續(xù)蒸幾壺酒。密封槽內(nèi)無水時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充密封水，防止酒蒸汽蒸發(fā)。

　　一些啤酒廠通過一次向密封槽中加入足夠的冷水來節(jié)省時(shí)間。其實(shí)這種做法是不對的。

　　解決方法:向密封槽中緩慢加入冷水。為了減少向密封槽加水的時(shí)間，加入與現(xiàn)有密封槽溫度相同的熱水。

　　5.冷卻器或葡萄酒出口堵塞，導(dǎo)致桶內(nèi)壓力過高而堵塞。

　　解決方法:立即熄火調(diào)查，及時(shí)清理。

　　6.接酒管太長，插入酒中。

　　一些釀酒師喜歡在接酒口插入一根長軟管來接酒。接酒時(shí)，軟管插入接酒桶。一旦桶內(nèi)的酒沒有通過軟管，出酒口就會(huì)被堵住，導(dǎo)致桶內(nèi)壓力過大而溢出。

　　解決方法:將接酒軟管剪短或用不銹鋼/竹接酒管接酒。

　　提醒大家，酒蒸好后，要及時(shí)停火，逐一調(diào)查，找出溢出的真正原因，然后按照上述方法解決溢出問題。