啤酒對于經(jīng)常喝酒的人來說并不陌生，啤酒是人類最古老的酒料，是水和茶之后世界上消耗量三的飲料。啤酒是啤酒釀制設(shè)備以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大問題，就是啤酒泡沫總是倒也倒不玩，現(xiàn)在小編就來告訴您它倒也倒不完的小秘密：

啤酒開瓶時，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶爾會碰上的情形（而且是在未經(jīng)搖晃的情況下）。產(chǎn)生這種現(xiàn)象是因為啤酒在啤酒釀制設(shè)備釀制時，其主要原料大麥遭受了真菌感染。

然而這些貼附在大麥表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在啤酒釀制設(shè)備釀造過程中，這些疏水蛋白會吸附發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。當(dāng)啤酒中含有過多的二氧化碳時，開瓶時就會有大量的泡沫涌出。

釀酒廠在用啤酒釀制設(shè)備釀制時為了應(yīng)對這種現(xiàn)象，會加入啤酒花提取物（hops extract）作為消泡劑（antifoaming agent），其原理是啤酒花提取物與二氧化碳相比，會優(yōu)先與真菌表面的疏水蛋白結(jié)合，被搶走位置的二氧化碳也就不會在啤酒中留下那么多了。

以使用啤酒花提取物為基礎(chǔ)，比利時的食品科學(xué)家近日開發(fā)出了除去泡沫的新技術(shù)——利用磁鐵。他們發(fā)現(xiàn)，在啤酒釀造時施加磁場，能將這些作為消泡劑的啤酒花提取物變?yōu)楦〉牧Ｗ樱绱艘粊肀隳茏屗鼈兏行У嘏c疏水蛋白結(jié)合（分子更小，表面積增加的原理），也更能夠避免啤酒泡沫失控。當(dāng)這個方法真正運用在釀造啤酒時，其的效率可令制酒商減少啤酒花提取物的添加量，而這在降低成本上相當(dāng)具有潛力。研究團隊表示，在未來的研究中，希望能達(dá)到在工業(yè)生產(chǎn)的條件下，只施加磁場就能夠減少泡沫形成的效果。

因啤酒花（Humulus lupulus），也叫蛇麻，釀造啤酒時使用的是它的花序。所以說，當(dāng)下次再遇到啤酒噴發(fā)的情形，切記：莫急、莫慌、莫害怕，保持鎮(zhèn)定，將溢出的啤酒清理干凈后，你大可以從容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一來不但展現(xiàn)了氣度，避免錯怪朋友，更能夠散發(fā)身為一個科學(xué)青年的無窮魅力。

對于上述關(guān)于啤酒泡沫總是倒不完的介紹，我們知道啤酒釀制設(shè)備釀制的時候出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，同時相信再遇到如此情況我們就可以更加從容淡定的應(yīng)對。