乍一看來，咖啡與啤酒貌似毫不相關(guān)：咖啡是在西方世界處于統(tǒng)治地位的非酒精類飲料，而啤酒作為一種酒品銷量則遠遠超過咖啡。生活狀態(tài)也告訴我們：一天應(yīng)該從喝一杯熱騰騰的咖啡開始工作，在與好友干上一杯冰爽的啤酒結(jié)束辛勞?？Х仁谷俗⒁饬?，全神貫注；而啤酒則讓人從一切壓力中釋放出來，愉悅身心，可謂是各有千秋。

然而在啤酒的世界里，咖啡與啤酒早已成為了可以融合的一對兄弟，精釀啤酒中出現(xiàn)了很多咖啡啤酒的種類。使它們?nèi)诤显谝黄鸬?，就是釀酒師們無限的激情與創(chuàng)意。BTB帶你簡單回顧下其中的過程。

從源頭上講，啤酒的釀造一般基于四種基本原料：水，啤酒花，大麥芽和酵母。每種原料都有很多種變化可能，這賦予了啤酒不同的風(fēng)味特色，啤酒的種類可以分為34個大類100多個小類，可謂是個龐大的家族(具體可以參考BTB免費推出的《世界啤酒分類指南》）。

其中的大麥芽成為決定啤酒風(fēng)味的最重要因素。直接成熟的大麥?zhǔn)菬o法直接用來釀酒的，必須讓它發(fā)芽分解種子內(nèi)的高級聚合淀粉，形成低等級的糖。然后需要通過加熱終止發(fā)芽過程以避免糖分被胚芽消耗完畢。根據(jù)烘烤程度的不同，麥芽呈現(xiàn)出了不同的性狀。當(dāng)麥芽呈現(xiàn)400-500國際色度時(可參考上圖右側(cè)麥芽)，由于美拉德褐變(蛋白質(zhì)和糖高溫下異化)，就會呈現(xiàn)出神奇的巧克力味道。

然而，美拉德褐變帶來的咖啡口感主要來源于烘烤產(chǎn)生的焦糖、類黑精、碳化物、抗氧化物和異化的蛋白質(zhì)，只是類似咖啡的味道。與咖啡內(nèi)的、蔗糖、各種酸類、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、單寧酸還是不同的。于是有人提出了疑問，為什么不能在啤酒中加入咖啡釀酒呢？

咖啡的出現(xiàn)則使得巧克力、烘烤麥芽香味的層次更加突出。山姆大叔們果然坐不住了，威斯康辛州的New Glarus酒廠在1994年次開創(chuàng)了一種新品啤酒—咖啡世濤(Coffee Stout)。世濤是一種起源于英國的重口味黑啤，用了大量焦香、巧克力等烤制麥芽。咖啡濃郁的口感與烤制麥芽的焦香甚至焦糊味相得益彰，融合得更加自然，尤其突出了回甘時口中的香味。

然而在贏得了一些大獎之后，這種啤酒很快被禁止了，美國ATF(酒精、煙草、和爆炸物管理總局)規(guī)定不能和酒料混合，無奈淡出人們視線。后來人們經(jīng)過不斷，管理局也默許，然后各種咖啡世濤就橫空出世。

制作咖啡世濤的關(guān)鍵在于何時加入咖啡成分，一般來說，煮過的咖啡不能直接加入，因為其中的澀味、酸味和脂肪成分對于啤酒非常不理想。普遍采用的是冷浸方法，即將咖啡豆放在冷水里長期浸泡，這樣能增加口感而不帶入澀味，濃縮后加入啤酒，總體積占比4-8％。投放時間的情況是在發(fā)酵過程中加入(煮酒花結(jié)束后或一次發(fā)酵即將結(jié)束時)。當(dāng)然，BTB在與釀酒師溝通時得知，也可以選擇在釀酒過程中加入濃縮咖啡的粉末，能增加咖啡口感但比起原汁咖啡豆略差。還有一些咖啡提取液，BTB在自釀時也試過，小批量時效果也不錯。

當(dāng)然，跟隨世濤的制作大潮，目前也有很多升級版本咖啡世濤，比如各類木桶陳釀版本，使得咖啡、麥芽和木桶味道融合得更加。咖啡世濤也成為目前啤酒的一大主流，各種吸引眼球。基于此目前其他使用咖啡豆制作各種啤酒也越發(fā)流行，咖啡棕色艾爾，咖啡賽松，黑咖啡IPA，咖啡博克，甚至修道院四料，都在嘗試使用咖啡豆補充啤酒的口感。BTB也將持續(xù)跟蹤這一新趨勢的發(fā)展，敬請關(guān)注！