水對于酒而言至關重要，水也是自釀啤酒的組成成分，它從頭到尾貫穿整個釀酒過程，所以對于水是否優質直接影響酒質。使用自釀啤酒設備在自釀啤酒釀造的整個過程中，水充當了好幾個角色冷卻用水、鍋爐用水、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地方對水質的要求也是越來越嚴格，標準越高品質越好，消費者越放心。

　　就自釀啤酒用水而言，其中最重要的是釀造用水以及降度勾調用水，因是入口的東西，所以選擇水需要格外謹慎。

下面我們談談這兩類用水對于釀酒過程而言有什么好處和影響。

　　1、對于自釀啤酒用水，這類水中含有多種成分，都直接或間接與有益處的微生物生長、酶的形成以及發酵過程至最終成酒的質量度有著密切關系。而如果水質不好，則會對以上的各類作用造成不良的影響，持續下去將影響香味物質的生成，還會造成酒的苦澀，甚至還會出現異味、變色、有沉淀物等不良現象。

　　2、降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的時候所用的水，這個做法在釀酒工藝上有一個專業名詞，叫做“加漿”，這也是低度白酒生產的必經過程。在使用降度用水有以下一些要求：

　　（1）此類水物理特征須為無色透明。

　　（2）無過多有機物及鐵離子。

　　（3）品嘗感覺清爽，而非咸味、苦味甚至澀口的口感。

　　（4）有異味均不能使用。

　　（5）其他要求：包括PH，酸堿度，水中氯含量等等對釀酒都非常有影響。

　　所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水對釀酒而言能夠占比百分之六十，當選擇的水是來自純凈的大自然，那么它所含有的各類有益微生物則會對釀酒酒質起到正面效果。例如茅臺鎮所采用的赤水河水，的溫度、的氣候、的微生物群，讓進入茅臺鎮的你能夠由遠到近越來越來越濃郁的酒香，沁人心脾。

　　但是對于你認為純凈、優質的水資源，不能夠直接采用，而是需要進一步的凈化處理才能夠最終進行使用。就像家家戶戶都有的自來水，都需要經過澄凈、殺菌、消毒等各類凈化措施，使水達到一定的標準，最后才會輸送到千家萬戶使用。

　　說了這么多，總的來講，選擇自釀啤酒設備酒廠的地方一定要選擇水源豐富且優質的地方，在大自然的提供的大環境中，這類水資源便是優質的釀酒用水，不然怎么優質名酒廠都在這些水源附近呢？是吧！