隨著現代生活節奏地加快，既想吃得好，又想省時間，這就產生了一個痛點。在此情形下，凈菜加工市場應運而生。也就是把農產品加工成不用清洗，下鍋就能炒、就能煮的半成品。
據相關人士介紹，凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。而筆者了解到，目前市場上存在兩種凈菜，一種是洗凈的蔬菜，被包裝起來銷售。
另一種則是洗好、切好，并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調味用料搭配一起，形成一道半成品菜。
市場上雖然存有兩種凈菜形式，但是其生產加工過程中都會用的清洗機、切菜機、漂燙機、保鮮設備等。據凈菜加工從業者介紹，與人工清洗相比，凈菜加工設備不僅節省了人工、用水、能源成本。同時，清洗潔凈度高，清洗均勻，可去除泥沙、泥土、毛砸以及農藥殘留等等。
凈菜加工設備采用氣泡沖擊波原理能夠將蔬菜瓜果表面沖洗干凈，提高50%以上的工作效率，有效的殺滅有害細菌，分解殘留農藥；本機設有隔菜板，將清洗物與洗下的泥沙有效隔離開，降低了水的渾濁度，大幅提高了清洗水循環利用率，可節約80%的清洗用水,節省了人力；操作方便，省時省力，能耗低，衛生、安全、效率高。
