榨菜是比較的蔬菜加工腌制食品，現多采用塑料袋包裝，但榨菜在生產中極易受到細菌的污染，使塑料袋裝榨菜發生胖袋和變質。采用微波殺菌設備處理，能夠殺死這些有害細菌，同時又可延長袋裝榨菜的食品保質期。
微波殺菌設備具有加熱時間短、 升溫速度快、能耗少、殺菌均勻、食品營養成分和風味物質破壞和損失少等特點，因此食品的微波殺菌設備保鮮技術已被越來越多的食品生產廠家所采用。
采用微波殺菌設備不能用于錫箔袋包裝，以免損壞殺菌設備。微波殺菌時間不宜過長，在保證微波殺菌效果的前提下，盡量縮短殺菌時間。因殺菌時間稍長，榨菜中的水分受熱而產生更多氣體可沖出袋口 。殺菌時可根據微波輸出功率的大小選擇合適的時間，殺菌時塑料袋口折疊是為了防止二次污染。因此 殺菌后取出時如有袋口被沖開的應隨即折疊，待封口時再打開折疊。
微波殺菌總結：塑料袋裝榨菜采用微波殺菌設備是一種保證榨菜品質，延長保質期的有效方法，且對人體無害。由于微波殺菌在短時間內完成，又對周圍環境無污染。因此一種經濟、環保的滅菌方法 。
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