香菇的烘干工藝對(duì)香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干，土窯火烤，以及電烤房等。依靠太陽(yáng)自然曬干，菌蓋容易反蹺，無(wú)光澤，無(wú)香味，又受天氣限制。土窯火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作為燃材，會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對(duì)香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇，帶熏味，顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好，但用電成本高。

現(xiàn)在，越來(lái)越多的香菇專(zhuān)業(yè)戶(hù)，會(huì)采用空氣能高溫?zé)岜?strong>香菇烘干機(jī)來(lái)烘干香菇，它不受天氣環(huán)境制約，也不會(huì)像土窯火烤一樣污染香菇，比電烤房節(jié)能省電，總的來(lái)說(shuō)，用空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)來(lái)烘干香菇，烘干色澤好、更新鮮，效率高、減輕勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，節(jié)能省電，經(jīng)濟(jì)效益好。

香菇烘干機(jī)一般每房烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)左右。檢查香菇是否達(dá)到烘干要求，可以進(jìn)行檢驗(yàn)：檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需烘干。合格的干香菇具有如下特征：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿还襟w含水量不超過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。