M. N. A. Hawlader
（馬來西亞國際大學機械工程系，吉隆坡，馬來西亞, 53100）
郝博譯，趙麗娟 校
（天津科技大學機械工程學院，天津，300222）
摘要：在傳統的食品干燥技術中，干燥介質是空氣，干燥能力由變化的溫度控制。通常，干燥過程在高溫下進行，空氣中氧的存在影響食品的營養物質。想要在低溫條件下提高干燥能力，可以通過熱泵來改善干燥環境。熱泵是閉環系統，冷凝器產生的熱控制干燥溫度，蒸發器除去干燥室的水分，干燥介質在低溫低濕下運行。由于整個系統在閉路下操作，為了去除空氣中氧對食品的影響，采用氮氣、二氧化碳等惰性氣體代替空氣作為干燥介質。本文主要研究：采用氮氣、二氧化碳和空氣干燥一些熱敏性水果，如番石榴和木瓜，探討對食品營養物質和顏色的影響，并與冷凍干燥、真空干燥的結果進行對比。
關鍵詞：干燥; 惰性氣體環境; 熱敏材料; 水果; 營養物質和顏色。
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