1. 實驗目的與結論

目的：分析比較鴨蛋蛋黃與咸鴨蛋蛋黃的油脂狀態。

初步結論：

通過對核磁T2波譜分析，可以清晰的看到咸鴨蛋黃與普通鴨蛋黃的在油脂狀態上的不同。

通過進一步采集整個鴨蛋的MRI成像，可以看到咸鴨蛋黃中油脂的分布。由于核磁無損快速的特性，樣品在做成像時無須任何前處理。

2.1 實驗材料

市購新鮮鴨蛋與咸鴨蛋；

2.2 實驗儀器

紐邁科技MesoMR23-060H-I，共振頻率23.309MHz，線圈直徑為60mm ；

2.3 樣品制備

將鴨蛋與咸鴨蛋樣品放入沸水中煮沸6min，拿出后不進行任何處理對樣品進行MRI成像；完成后，剝去蛋殼與蛋清，測試剩余整個蛋黃的T2信號；

2.4 實驗方法

CPMG測試：使用分析軟件及CPMG序列采集蛋黃T2信號，每個樣品重復測量三次；

MSE成像實驗：采用MSE成像序列對2種鴨蛋分別進行質子密度像、T 1加權像、T 2加權像，以下表參數調節，圖像最終均以BMP的格式保存。

3.分析與結果

T2弛豫時間：反映了樣品內部氫質子所處的化學環境，與氫質子所受的束縛力及其自由度有關，而氫質子的束縛程度又與樣品的內部結構有密不可分的關系。氫質子受束縛越大或自由度越小，T2弛豫時間越短，在T2譜上峰位置較靠左；反之則T2弛豫時間越長，在T2譜上峰位置較靠右。

3.2 MRI成像

對兩種鴨蛋蛋黃進行成像分析，因為核磁無損、無任何前處理的優點，蛋黃成像采集完整鴨蛋的圖像（選層厚度4.9mm）。

冠狀面成像

咸鴨蛋成像圖 新鮮鴨蛋成像圖

加權成像中，長弛豫的信號受到抑制，所以弛豫時間越短，在圖像中顯示越亮（偽采圖中顯示越紅）；可能由于咸鴨蛋黃中的一部分蛋白質被鹽析出來，使部分與蛋白質結合的水弛豫時間變短，在圖像中顯示為蛋黃中間一塊較亮的橢圓形（偽采圖中顯示較紅的區域）。

在T2加權成像中，短弛豫的信號受到抑制，所以弛豫時間越長，在圖像中顯示越亮（偽采圖中顯示越紅）；由于咸鴨蛋黃中分散的小油滴聚集成大油滴，弛豫時間變長，咸鴨蛋蛋黃整體的亮度高于普通蛋黃的亮度。從偽采圖中也可以明顯看到部分聚集后的油脂。