烘干機廠：關于牛肉干烘干工藝簡介
2023年07月31日 18:18:09
來源：漯河市恒諾機械設備有限公司 >> 進入該公司展臺
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等速干燥階段
歷時5-6個小時，在物料裝入烘干房后兩個小時內，溫度快速升到50-65℃，此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程。控制肉不變色變味。預熱時間后，調節溫度到45-50℃，濕度控制在50%到55%的范圍內。
減速干燥階段
這一階段主要是發色期和收縮定型期，溫度控制在52-54℃之間，牛肉濕度控制在45%左右，烘干時間為3-4個小時。牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時一定要注意牛肉表層的變化，適當可以進行冷熱交替烘干，效果更好。
快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強干燥速度，溫度升高到60-65℃之間，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。
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