烘干機廠：關(guān)于菠蘿烘干工藝簡介
2023年07月31日 18:07:13
來源：漯河市恒諾機械設(shè)備有限公司 >> 進入該公司展臺
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脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因為菠蘿果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風干燥方式對風味影響太大。為了提高得率，改進制品風味，在加工過程中加入部分蔗糖。加工技術(shù)如下：
1、原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，用機械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3-4毫米，呈扇狀。
2、硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時，過后取出，瀝干水分。
3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
4、干燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，使用熱泵烘干機進行烘干，在60攝氏度左右連續(xù)烘干18-20小時，使其含水量為16%標準。
5、包裝：需要密封包裝。
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